编号：GDZPS7886
书名：《第三代中国茶：速溶茶》
版别：福建科学技术出版社
作者：王海斌 贾小丽 郑明锡主编
书号：ISBN 978-7-3025-1730-6
定价：35.00
出版日期：201712
内容简介
本世纪40年代，随着速溶咖啡的发展，在美国首先进行了速溶红茶的试制。到50年代，美、英等国均已发展成为一种茶叶饮料新产品并在市场销售。50年代末至60年代初，速溶茶制造技术改进，并已形成一整套的速溶茶加工工艺和加工设备，美、英等国在一些产茶国投资办厂，用成品茶来生产速溶茶。60年代末到70年代初，速溶茶的研究和生产发展较快，中国及日本、苏联等国开展了大规模研究，发表了许多速溶茶加工的专利和论文，并提出了能保存茶叶香气的先进技术和设备，速溶茶的制造技术得到了发展，开始由成品茶制造发展到用茶叶副产品和鲜叶直接生产速溶茶。70年代以后速溶茶加工技术发展更快，从单一的红茶速溶茶发展到绿茶速溶茶、乌龙茶速溶茶、去咖啡因速溶茶和各种保健型速溶饮料。在加工设备上采用了连续回流提取、香气回收、膜浓缩技术、振动流化床干燥等，在产品品质上添加环状糊精，以保存茶叶的香气和降低速溶茶的吸湿作用。速溶茶这个新兴的再加工茶类，从40年代开始到现在，大约经历了70年的不断改进和提高，表现为产品质量提高，加工成本降低，倍受广大消费者的欢迎。编者已从事茶叶科研十余年，在长期的科研实践和教学工作的基础上，参考国内外茶叶、速溶茶及相关学科的论著，吸取其精华编写了本书。本书力求较全面、系统地介绍速溶茶的基础知识，尽可能的反映研究的新进展、新动态。
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